自制松仁小肚
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彼乐改医廖
去年春节前看到有人做过松仁小肚，当时感觉这个难度有些大害怕失败没敢尝试。今年在她的菜谱中又看到了她做的松仁小肚，忍不住还是买回来的一些小肚皮和调料，并向她询问详细做法和要领。记得那天已经是夜深十一点了，她非常耐心细致地为我们上了一课。从洗小肚开始，如何调馅、怎么灌制，为什么要在上面扎眼和用针线缝制收口，最后到如何熏制，把她的经验全部毫无保留地教给了我们。松仁小肚的味道比我想象中的味道更好！雨霏，真心感谢你！
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
1000g
猪小肚皮
5个
盐
适量
鸡蛋
1个
转化糖浆
适量
小葱
适量
生姜
适量
松子仁
适量
松仁小肚专用配料
适量
蚝油
适量
水
适量
步骤
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1. 猪小肚用碱水、醋、洗净，用剪刀剪去白色筋膜。 -
2. 准备肉馅
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3. 加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个
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4. 放松仁、蚝油
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5. 放转化糖浆
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6. 准备灌制小肚的配料用适量的水稀释
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7. 倒进肉馅中
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8. 顺一个方向搅拌
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9. 将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上
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10. 将肉馅灌入其中，大约灌至七八分滿即可
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11. 用针线缝制好小肚的口，缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体
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12. 锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料
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13. 小火煮约一小时，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼
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14. 捞起
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15. 放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚
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16. 取出切片装盘即可
小贴士
1、小肚的肉馅不能灌得太满，七八分满即可。
2、煮小肚时，小肚皮在收缩时用针扎出小眼以便排出里面的空气。
2、煮小肚时，小肚皮在收缩时用针扎出小眼以便排出里面的空气。