香酥蚕豆
9.3万热度
726收藏
收藏
|
汤圆dean
蚕豆好吃又营养，做法也很多，油炸是很普遍的一种做法，但是很多人说蚕豆炸出来太硬，没有香酥的口感，那今天就让我来分享一下我的方法吧，保证你炸出来的蚕豆香酥美味，不会硬梆梆的咬不动。
时间: 1-2小时
食材
干蚕豆
150g
油
适量
盐
适量
花椒
30粒
八角
3个
步骤
-
1. 选干的蚕豆，用水清洗一下 -
2. 将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
-
3. 泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
-
4. 用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
-
5. 切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
-
6. 冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
-
7. 炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
小贴士
泡好的豆子一定要冷冻一天以上。也可以一次多泡点，冻起来，吃的时候就可以随吃随取啦
-
这道菜的其他做法
-
香酥蚕豆
11收藏12.2万热度 -
香酥蚕豆
198收藏8万热度 -
香酥蚕豆
32收藏6.6万热度 -
麻辣香肠蚕豆糯米烧卖
154收藏4.3万热度 -
香酥绿豆饼
162收藏6.2万热度