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传统版酱牛肉
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overwhelming地厚
传统版酱牛肉
时间: 1-2小时
食材
牛键子肉
2500g
草果
5g
盐
适量
姜片
适量
味精
适量
老抽
适量
料酒
260ml
绵白糖
适量
葱段
适量
大料
2g
芹菜
50g
茴香籽
10g
香叶
2g
桂皮
2g
小肉蔻
2g
白芷片
3g
胡萝卜
20g
步骤
  • 1. 1、将牛肉斜着划几刀（以便于调料入味），用辅料腌3个小时以上（我感觉过夜更好），腌后的酱汁千万要留着，一会还会用；
  • 2. 2、炒锅中放水，将腌好的牛肉放入，煮尽血水后捞出；
  • 3. 3、高压锅（阳阳家还是老式的）内放腌牛肉的酱汁，大火上气后，转中火压15-25分钟（按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度）；
  • 4. 4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开（一定要守在锅旁边），小火酱制，待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可！
小贴士
阳阳爱唠叨：

1、一定要等到肉完全凉透了再切（否则肉质松散，无法成型，摆盘也不漂亮）

2、白糖是一定要放的，雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味；

3、因为每个人的口味都不一样，所以配方中的各种材料我都用了适量，大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。
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