蒜香海鲈
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certainty小珍珠
好吃
时间: 10-30分钟
食材
蒜子
20g
冰鲜海鲈
500g
油
适量
盐
适量
蒜香炸粉
5g
广东米酒
20ml
头抽
3ml
步骤
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1. 将海鲈除鳞袪内脏收拾干净后，在鱼脊沿脊骨从头到尾划一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸干水分，备用。 -
2. 将蒜头拍碎，加入适量的盐，然后舂成蒜蓉。
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3. 将蒜香炸粉倒入。
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4. 加入广东米酒，调成糊状。
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5. 将蒜糊倒入鱼肚内，抹匀。
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6. 然后也在鱼脊内、外表抹匀。
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7. 包上保鲜纸，放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。
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8. 然后取出，恢复至室温。
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9. 煎制：先抓住鱼尾提起，让多余的汁水滴干。
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10. 大火烧锅至7分热，下适量的花生油，然后提着鱼，鱼头向下，沿锅边滑入煎制。当煎至鱼身定型时，改小火慢煎至鱼的一半成熟。
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11. 开大火，翻转鱼身再按上法，煎制鱼的另一面，定型后改小火煎至熟透（每一面大约煎6分钟）。
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12. 将煎好的鱼盛出，倒入头抽。
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13. 稍加整理，即成。
小贴士
煎制时，先大火定型，再改小火将鱼煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。