黑木耳含有丰富的蛋白质有“素中之荤”的美誉；它含有丰富的纤维素和植物胶原，可以减肥清道防结石；此外，黑木耳含有大量维生素是美白肌肤和预防心脑血管疾病的佳品。土豆味甘、性平、微凉，具有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。青椒也含有大量维生素，有抗氧化的功效,增强身体抵抗力和延缓衰老的作用，同时，炒辣椒还有下饭、解馋及减肥的好处。创新的把三种有营养的素菜炒到一起便形成了这道小菜。