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广式生晒腊肉
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安琪诗雁批
广式腊肉与湖南烟熏腊肉,虽然都同为腊肉,但风味却截然不同。口感上,如果把湖南腊肉比做成浓烈粗旷的汉子,那广式腊肉则是位柔和细腻的女子,它咸中带甜,温和醇厚,有其独有的鲜美。广式腊肉制作简单,只需要腌制入味,靠冬天干燥的冷风和暖阳,以及耐心,便能做成。生晒腊肉这个名字便能直观生动的看到制作过程。广式腊肉吃法也很多,最简单是直接蒸食,或与腊肠一同做腊味煲仔饭也极佳,还有切薄片后用来炒食,与荷兰豆或是菜花加蒜茸炒都是不错的搭配。
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
1000g
高度白酒
60ml
30g
30g
生抽
60ml
老抽
10ml
步骤
  • 1. 买回五花肉(或者猪后腿肉)洗净;
  • 2. 放入滚水内煮5分钟,捞起后清洗去血沫;
  • 3. 在肉的上方用筷子戳洞;
  • 4. 棉线随筷子穿入,绑紧;
  • 5. 肉表面均匀抹上细盐后,吊挂起来风干半小时;
  • 6. 肉抽去绳,将生抽和老抽加入装肉的盆内;
  • 7. 倒白酒;
  • 8. 撒上盐和糖;
  • 9. 将肉连同调味品倒入一个密封袋内,封紧口,入冰箱冷藏24~48小时;
  • 10. 中途一半时间记得翻面,让肉正反两面均匀入味;
  • 11. 腌好的肉再穿好绳子;
  • 12. 放到通风处吹7~15天即成。
小贴士
1,在南方,做腊肉和腊肠最佳的时节就是立冬之后,立春之前,这段时间天气晴冷干燥。而开春之后,气温升高,空气潮湿,容易发霉,不再适合做腊味了。

2,做腊肉一般用五花肉或者后腿肉,前者肥瘦相见,味道好,但脂肪含量高,后者肥瘦分离,喜欢吃瘦肉部分的可以用后腿肉来做。
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