腌笃鲜
7.3万热度
722收藏
收藏
|
晓内裤还来还
腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦
时间: 1-2小时
食材
咸肉
350g
鲜猪小排
250g
竹笋
300g
香莴笋
200g
小葱
10g
黄酒
20g
姜片
8g
步骤
-
1. 准备所有食材 -
2. 准备调料
-
3. 香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
-
4. 小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
-
5. 另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
-
6. 盖上烧制微开后撇清浮沫
-
7. 加入黄酒
-
8. 盖上大火烧开后转小火一个半小时
-
9. 打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
-
10. 倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
-
11. 上桌
小贴士
1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂
-
这道菜的其他做法
-
腌笃鲜
178收藏1.4万热度 -
春笋腌笃鲜
172收藏1.2万热度 -
腌笃鲜
101收藏1.4万热度 -
腌笃鲜
94收藏1.5万热度 -
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
181收藏9699热度
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
白菜饺子
120收藏278.3万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度