香辣干锅虾
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干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。
时间: 30分钟-1小时
食材
海虾
400g
花生
50g
芹菜
1棵
油
100g
盐
1.5茶匙
料酒
5茶匙
生抽
10g
干辣椒
30g
小葱
一棵
生姜
适量
八角
1个
香叶
两片
桂皮
1小块
花椒
1/2茶匙
步骤
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1. 海虾洗净用刀自虾背处剖开，剔除虾肠。 -
2. 调入1茶匙精盐、2茶匙料酒把处理好的海虾腌渍20分钟。
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3. 把八角、花椒、香叶、桂皮放入炒锅用小火焙干。
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4. 焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
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5. 用力把香料研成香料粉。
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6. 花生入凉油锅，小火炸熟后捞出备用。
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7. 干辣椒用剪刀剪成斜段，抖净辣椒籽。生姜切片、芹菜洗净切长段、小葱切片备用。
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8. 起油锅，油热后放入腌渍好的海虾，大火炒至变色后盛出。
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9. 另起油锅，放入辣椒段、小葱片大火爆香。
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10. 倒入炒好的海虾，大火翻炒入味。
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11. 倒入芹菜段，调入生抽、剩余的料酒、精盐炒匀入味。
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12. 调入香料粉炒匀后，趁热盛入烧热的砂锅。
小贴士
无
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