辣子鸡丁
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intermediate迷茫
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。夏天热浪来袭，闺蜜每天练车受苦，所以给她做一道这样的菜，让她把流失的体力与营养补回来，算是在物质上给予鼓励~
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
500g
油
适量
盐
适量
青椒
1个
淀粉
适量
老抽
适量
辣黄豆酱
适量
味精
少许
料酒
适量
鸡蛋
1个
辣椒
1个
步骤
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1. 将所需的材料准备好。 -
2. 鸡胸肉切丁备用。
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3. 鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
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4. 青椒去籽、去蒂，切丁备用。
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5. 辣椒去籽，去蒂，切丁。
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6. 锅中倒入少许油，预热。
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7. 放入腌制好的鸡丁，炒散。
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8. 鸡丁五成熟时，放入辣酱继续炒匀。
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9. 放入青椒和辣椒。
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10. 放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
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11. 最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅喽~
小贴士
用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。
辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。
淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。
加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。
辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。
淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。
加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。