简易版麻婆豆腐
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爱动脑筋的醉柔珊
今天LG买了快豆腐回家，说要煮豆腐烧鲳鱼。我才想起，好豆网第二期的“厨艺大战”里有道麻婆豆腐“。何不学习导师紫豌豆做做呢？俺立马去学习了一下，动手做了起来。当一盘红彤彤香喷喷的麻辣豆腐端到桌上，俺LG立刻品尝了几口，连说”好吃好吃！俺所用的调料，与紫豌豆有些不一样，家里没有豆瓣酱，就用了韩式辣椒酱与辣椒肉酱，花椒粉用的比较少，青蒜没有，用了葱花.
时间: 10-30分钟
食材
北豆腐
1块
油
适量
盐
适量
糖
适量
鲜抽
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
韩式辣椒酱
适量
辣椒肉酱
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 老豆腐一块 -
2. 切成小块
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3. 准备好姜，蒜末
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4. 准备好花椒粉
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5. 准备好韩味辣椒酱，辣椒肉酱
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6. 准备好淀粉
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7. 准备好葱花
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8. 坐锅烧水，加少许盐在水里
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9. 冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑
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10. 如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度
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11. 锅里油热，加入辣椒酱，辣椒肉酱炒香
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12. 加姜，蒜末煸炒
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13. 加入酱油，料酒
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14. 加一小碗清水煮开
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15. 把盆里的豆腐捞过来放锅里
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16. 轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精
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17. 加白糖
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18. 现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里
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19. 头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了
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20. 均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉
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21. 撒些葱花即可
小贴士
1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。
2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。
3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。
2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。
3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。