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麻辣鸭头
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最近总是听到食品质量问题，什么什么超标，致癌的字眼，实在让人担心得很，不吃不行，花钱吃了还担心死人，还让不让活啊？麻辣火锅汤底重复利用，呵呵，太恶心了，所以坚持能自己做的，都自己做，其他不能自己做的少吃或者不吃。
时间: 1-2小时
食材
鸭头
3个
油
适量
盐
适量
八角
2个
桂皮
1小段
草果
1个
罗汉果
1小块
丁香
8个
小茴香
适量
陈皮
1片
香叶
3片
花椒
20粒
干辣椒
12个
红辣椒
3个
豆酱
适量
辣椒粉
4汤匙
步骤
  • 1. 如图先把所有材料准备好；
  • 2. 煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
  • 3. 锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
  • 4. 加入豆酱继续翻炒至均匀；
  • 5. 加入1碗水煮，煮开；
  • 6. 然后倒入煮锅开；
  • 7. 再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；
  • 8. 加入红辣椒继续煮；
  • 9. 煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；
  • 10. 煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
小贴士
配料一定要炒过，有浓郁的香味，这样才能做出正，可口的麻辣鸭头。
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