麻辣鸭头
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凑整
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时间: 1-2小时
食材
鸭头
750克
辣椒粉
4汤匙
麻椒
20粒
花椒
20粒
郫县豆瓣酱
4汤匙
干辣椒
20个
花椒粉
4汤匙
八角
2个
丁香
3个
小茴香
1把
罗汉果
1小块
甘草
5片
草果
1个
桂片
1段
香叶
4片
生抽
2-3汤匙
老抽
1-2汤匙
豆蔻
4粒
肉蔻
1粒
陈皮
1片
盐
1-2茶匙
糖
1-2汤匙
姜片
10片
蒜
1个
步骤
-
1. 鸭头去毛清洗干净待用。 -
2. 调料备好。
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3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
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4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
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5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
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6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
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7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
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8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。
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9. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
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10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
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