水煮肉片
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染墨丶若流云英华
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
大白菜
200g
油
适量
盐
适量
鸡蛋清
适量
生粉
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
蚝油
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
大蒜
适量
葱
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
姜
适量
步骤
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1. 将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老） -
2. 放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟
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3. 准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
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4. 老姜和大蒜分别切末
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5. 炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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6. 大白菜撕成片洗净沥干水分
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7. 炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
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8. 再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
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9. 水煮开后，先下入大白菜片煮熟
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10. 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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11. 再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
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12. 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
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13. 另起锅，倒入适量油，烧热
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14. 将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小贴士
1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。
2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6.白菜最好用手撕，这样更好吃。
2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6.白菜最好用手撕，这样更好吃。