水煮肉片
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永琪
冬天的中午，某人回家吃饭，只是为了这一顿麻辣香滑的水煮肉片，暖暖的吃着，再喝点小酒，非常温暖的午餐。第一次做出来的味道，有点少了麻辣，但是某人吃的却是很开心。一直说好吃，虽然淡点，但是他喜欢。听到这样的话，我的心也在冬日里温暖起来！
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
油
适量
盐
少量
大白菜
150g
大葱
1段
姜
1块
干红椒
6颗
花椒
15g
大蒜
3个
香葱
适量
鸡蛋
1个
郫县豆瓣酱
1勺
清水
适量
步骤
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1. 将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿。 -
2. 将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用。
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3. 用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味。
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4. 铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至。
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5. 当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。
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6. 锅里倒入适量的油大火烧热。
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7. 把切好的白菜帮子先放进去炒。
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8. 炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻。
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9. 在白菜中加入适量的盐。
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10. 炒好的白菜先盛到容器中。
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11. 重新在锅中倒入油，用大火烧热。
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12. 把葱和姜放进到锅中爆香。
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13. 加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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14. 加入适量的清水用大火烧开。
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15. 把腌好的肉片倒入锅用。
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16. 用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。
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17. 在另一个锅中把油烧热。
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18. 在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。
小贴士
1.花椒焙干时，也可以用手一捻就碎。
2.食用油的选用首选菜籽油。
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！
6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。
2.食用油的选用首选菜籽油。
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！
6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。
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