麻辣牛肉片
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麻辣鲜香，绝对让人停不了筷子。充分享受舌尖上的麻辣刺激。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
500克
小米椒
100克
食盐
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
生姜
适量
花椒
适量
蒜薹
少量
步骤
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1. 新鲜牛肉500克洗净。 -
2. 先切成薄片。
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3. 再用刀背把牛肉剁松。
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4. 炒锅倒水，加入适量料酒，放入牛肉烧开后捞出洗净，冷凉。
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5. 冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
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6. 放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
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7. 准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
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8. 炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出，留油。
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9. 锅内放入豆瓣酱，继续用小火炒香。
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10. 倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
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11. 再放入蒜薹丁翻炒。
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12. 倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
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13. 盛出后，淋上少许香油即可。
小贴士
有时间的话，把腌制的牛肉放入冰箱冷藏室2小时，牛肉会更入味。炒花椒和小米椒时一定用小火，不然会把辣椒炒煳，影响菜的口感。
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