烫面戚风肉松卷
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郭襄monarch
各种蛋糕里面还是最偏爱戚风蛋糕，口感细腻，软绵，也不腻，这烫面的戚风蛋糕，口感就跟细腻顺滑，入口即化的感觉。我的烤箱是30L的，直接将蛋糕糊倒在烤盘里烤的，效果非常棒，肉松也是偶自己做滴，女儿带到学校叫同学品尝，都说比外面蛋糕坊的蛋糕卷好吃多了，嘚瑟嘚瑟嘿嘿。。。慌乱之中忘拍两端面抹肉松的照片了，大家多包涵哈。
时间: 1-2小时
食材
色拉油
38g
低筋面粉
38g
玉米淀粉
14g
沙拉酱
适量
肉松
适量
细砂糖
98g
柠檬汁
1小勺
蛋白
4个
蛋黄
4个
淡奶油
19g
细盐
1.2g
水
18g
步骤
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1. 准备材料 -
2. 先将33g细砂糖、水、色拉油、细盐放入奶锅中
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3. 加热煮沸
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4. 加入过筛的低粉和玉米淀粉的混合物烫熟
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5. 停止加热，加入淡奶油搅拌降温。
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6. 分次加入打散的蛋黄液，充分搅匀备用。
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7. 蛋白倒入一无水无油的大盆中，加入细砂糖65g、柠檬汁一小勺，先慢速搅拌至糖溶化，再快速打发至中性发干，提起打蛋头有一个微弯的长尖就可以了。
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8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
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9. 倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
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10. 烤箱烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下消除大泡。
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11. 放入预热好的烤箱中层，175度，约烤20分钟左右取出。
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12. 蛋糕降温至微热时，用抹刀在蛋糕表面抹一层沙拉酱。
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13. 均匀地撒上肉松
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14. 借助底部油纸趁势卷起蛋糕，尽量卷紧一些，轻轻揭掉底部油纸，这样蛋糕卷就做好了，放凉后切成节，两端抹上沙拉酱，再蘸些肉松就可以了，这一步的照片忘拍了请见谅。
小贴士
烤盘小点的蛋糕厚度会高些，不影响美观哈。
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