蒜苗浇汁小黄鱼
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愉快shovel
黄鱼是蒜掰肉，大家都很爱吃，而且是海鱼，口感也不会很腥，最主要是鱼的蛋白质很高，脂肪含量在肉里算是低的。而且黄花鱼还没什么刺，只有中间一跟，所以也很适合孩子吃。这次我爸做的是浇汁的，黄花鱼先炸后炖，最后将用豆瓣酱炒好的蒜苗和胡萝卜丁往上一撒，口味咸甜辣，还很下酒，解馋了还不会摄取很多的脂肪。是过年餐桌上非常好吃的一道菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鱼
600g
蒜苗
150g
胡萝卜
100g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
白糖
少量
醋
少量
酱油
少量
郫县豆瓣酱
少量
步骤
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1. 黄鱼，去膛去鳞，洗净。 -
2. 蒜苗和胡萝卜，洗净。
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3. 蒜苗切小段，胡萝卜，切丁。
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4. 打一个鸡蛋。
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5. 鸡蛋打散，将鱼放在蛋液中，让鱼身各个部分都粘上蛋液。
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6. 将粘好蛋液的鱼放在油锅内煎，两面金黄即可。
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7. 将葱姜蒜、花椒和干辣椒倒入锅中。
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8. 加一勺白糖。
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9. 加入料酒。
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10. 加入醋。
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11. 加入酱油。
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12. 加入盐。
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13. 倒入热水，中火炖。
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14. 大概7-8分钟后，看见锅内汤汁减少一半，鱼就算炖好了。
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15. 去汤，将鱼装盘。
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16. 准备郫县豆瓣酱。
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17. 热油锅，放入一勺郫县豆瓣酱。
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18. 加入一小勺白糖，小火，煸炒出香味。
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19. 加入蒜苗和胡萝卜。
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20. 煸炒一会。
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21. 大概蒜苗煸炒到8成熟，加入少许热水，再放入少许醋。
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22. 搅拌均匀，浇汁就算做好了，再均匀的倒在装盘的鱼上，即可。
小贴士
鱼粘蛋液是为了炸的时候不吸油，而且也防止鱼身上有水，容易溅气油。
因为郫县豆瓣酱就很咸，所以只需要放糖和醋，而且比例是1:1，只要的酸甜味最正。
因为郫县豆瓣酱就很咸，所以只需要放糖和醋，而且比例是1:1，只要的酸甜味最正。
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