煎酿西兰花
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褐次话安接
西兰花是很常见，常用的食材原料，但多是用于清炒或者做拌菜，用作主料，较难处理。这道菜，用了鲮鱼肉馅强烈的粘性，加上西兰花有较多的缝隙，两者较易粘在一起，然后用慢火煎熟，再轻炒挂芡汁，使得成菜在味道、口感和卖相都做到出色的均衡，而且成本不贵，绝对是可以做出宴客、自奉的硬菜效果的。
时间: 10-30分钟
食材
鲮鱼肉馅
100g
西兰花
120g
油
适量
盐
适量
熟鸡油
5g
红椒粒
3g
青椒粒
2g
干葱粒
3g
美极豉油
2g
鸡精
1g
白糖
3g
淀粉
4g
清鸡汤
30ml
料酒
5ml
步骤
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1. 准备好食材。西兰花清洗干净，一定要吸干水分，然后挑大小均一，对半切开，成两个半球形形状；鲮鱼肉馅的做法请参考本人做的《碧绿炒酿羊肚菌》中步骤2~5. -
2. 将鲮鱼肉馅酿入西兰花中：先取少一些肉馅，轻压抹入西兰花切面的缝隙中，后再取适量的肉馅抹压在西兰花切面上。
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3. 再用指腹沾少许清水，将肉馅表面整形、抹光滑，即可。
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4. 这是已经酿好的西兰花。
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5. 将红椒、青椒和干葱切成米粒般大小的料粒，备用。
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6. 将美极豉油、白糖、鸡精放入调味碗中。
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7. 加入清鸡汤拌匀后，再添加淀粉，均匀后，即制成本菜的调味汁。
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8. 大火将平底不粘煎锅烧至5分热，改小火，下熟鸡油化开。
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9. 下步骤4酿好的西兰花，将肉馅的一面煎至金黄，西兰花一面略煎，煎好后，熄火。本步骤约12分钟，要耐心控制火候，西兰花极易煎糊。
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10. 大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将步骤5的红椒、青椒粒略炒，再下干葱粒炒香。
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11. 下步骤9的酿西兰花炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀至熟透。如锅温过高，可溅入少许开水控制锅温。
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12. 再将步骤7的调味汁沿锅边溅入炒至收汁到干身，即可出锅。
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13. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、没鸡油，可用一般的植物替代。
2、鲮鱼肉馅可用虾肉馅替代。
3、清鸡汤可用温开水、美极豉油，可用好一点的生抽替代。
2、鲮鱼肉馅可用虾肉馅替代。
3、清鸡汤可用温开水、美极豉油，可用好一点的生抽替代。