苏氏鲜肉月饼
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凉白开啊啊唉
一早起来大采购，午饭后立马开工，忙到凌晨2点，当我看到经过12个小时的努力，摆了满满一桌子78个月饼时，承载着对一大家人的祝福，很满足，很幸福……苏式月饼我做了两种口味：鲜肉饼和榨菜肉饼陷，分别用黑白芝麻点缀区分，黑芝麻是鲜肉馅的。此月饼相当滴受欢迎、受青睐，咸香味带点微甜。第二天早上熬点白米粥，绝味！老人、小孩都嚷嚷以后餐桌上要经常出现此早点，哇咔咔，真不怕辛苦上班的我
时间: 1-2小时
食材
面粉
350g
猪油
110g
盐
6g
细砂糖
25g
白砂糖
20g
蜂蜜
15ml
香油
10ml
熟黑芝麻
7.5ml
酱油
7.5ml
料酒
5ml
姜末
5ml
蒜末
5ml
蛋黄
1个
步骤
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1. （9个分量）制作鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)，所有调味料倒入大碗里。 -
2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 水油皮：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
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4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
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5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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7. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
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8. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
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9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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10. 擀好的面片，从外往内卷起来。
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11. 卷好的面团如图。
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12. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
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13. 再次把面片卷起来。
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14. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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15. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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16. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
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17. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
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18. 再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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19. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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20. 成品出笼
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21. 包装下……
小贴士
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。