水煮肉片
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南薇孤秋
这个算我的拿手菜，每次做出来家人都说超级香。底菜是我随意配的，也可以配金针菇，莴笋之类的。我看到好多水煮肉片在码料时都放了蛋清，其实如果掌握不好会更老的，所以我一般是加两勺水，这样做出来的肉片也非常嫩的。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
500g
藕
200g
豆芽
100g
豆瓣酱
2勺
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
淀粉
1勺
油盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
鸡精
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备原料。 -
2. 把肉切片。依次放入盐、料酒、淀粉、2勺水拌匀腌制半个小时。
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3. 把藕削皮切片，豆芽洗净去根。姜切片，蒜切末，葱白切段，葱叶切末。
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4. 把干辣椒和花椒放入锅里小火翻炒1分钟起锅备用。（不用放油）
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5. 另取一锅烧开水把藕片焯熟，煮1-2分钟即可，同时放1勺盐。
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6. 把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器里装好备用（1分钟即可）。
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7. 起油锅，放入姜和葱段爆香。
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8. 然后放2勺豆瓣酱炒出红油。
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9. 豆瓣酱炒香后倒半锅水，煮开后放鸡精。
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10. 等待水开的时间先把菜板擦干，把花椒用擀面棒碾碎，干辣椒切段备用。
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11. 水开后把肉片一片一片的快速夹入锅中，途中不要搅动。
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12. 肉片烫熟后起锅。装入之前藕片和豆芽的容器当中，然后依次把干辣椒，花椒面和蒜洒在肉片之上。
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13. 取油锅把油烧热浇在上面即可。
小贴士
烧汤过程中我没有再加盐了，因为肉片已经放好了盐，而且豆瓣酱也有盐味，就不需要再放盐了。
干煸辣椒和花椒时一定要小火，要不然容易炒糊，炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。
干煸辣椒和花椒时一定要小火，要不然容易炒糊，炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。
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