1. 把炒菜不爱吃的白菜梆子洗干净，放开水锅里煮，煮到5、6成熟关火

2. 把白菜捞到一个干净（没有油）的容器里，然后留一部分刚才煮白菜的水，根据自己的口味往里倒醋，倒入醋后再次把水烧开，水开后迅速把汤倒入刚才煮好的白菜里，水的倒入量与白菜平了就行了，这个时候马上趁热把容器密封好

3. 在有暖气的情况下，24小时后味道浓厚的酸菜就呈现在眼前了，如果一次吃不完可以从汤中捞出放冰箱里，留着下次再吃味道依然。

4. 24小时后，酸菜掩好了，我们配上点粉丝和葱花、干辣椒就可以炒着吃了。 把腌好的酸菜洗净切丝、粉丝泡好、葱花、辣椒（不喜欢吃辣的用花椒炝锅也特别好吃）油热放葱花、辣椒炒香放入酸菜，然后放入一点胡椒粉、一点糖及酱油翻炒，酸菜水分不那么多了，这个时候放入粉丝和盐，炒均匀即可出锅了。

5. 一会的工夫一盘自制酸菜粉就端上桌了。