手擀干拌面
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繁华仅此涟东
面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。手擀面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。身在异地的我，每一次吃面时，都让我想起妈妈，怀念妈妈的味道，怀念妈妈的手擀面。。。。。
时间: 10-30分钟
食材
小麦面粉
200g
油
适量
盐
适量
韭菜
50g
芹菜
25g
黄豆芽
20g
青菜
适量
生抽
适量
醋
适量
油泼辣椒
适量
玉米面
适量
葱姜蒜
适量
鸡蛋
2枚
肉臊子
适量
步骤
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1. 面粉加入一枚鸡蛋用盐用和成面团，揉光醒20分钟。 -
2. 面板上均匀的撒上适量玉米粉，把醒好的面团放入面板上，用擀面杖将面团推成一张约2-3毫米厚的面皮。
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3. 擀好的面皮按一上一下方向将其折叠。
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4. 将折好的面皮依次切成5毫米宽的细条状。
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5. 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，放韭菜、盐翻炒熟关火装盘备用。
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6. 锅中放油，放入葱爆香，放入事先加入盐打散的鸡蛋液翻炒，凝成块状关火装盘备用。
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7. 锅内加入清水烧开，放入豆芽烧开。锅内下入面条，用筷子搅散防止粘连。下入芹菜盖上锅盖烧开。向锅中加入适量凉水，下入青菜烧开。可根据面条的薄厚成度选择加入凉水的次数。
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8. 将面条煮熟关火，捞入碗内。
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9. 根据个人的喜好面条里加入事先准备好的鸡蛋，韭菜，肉臊子，油泼辣子，盐，醋，生抽后拌匀。
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10. 这样就可以吃了。
小贴士
1、玉米粉可以使擀好的面不容易粘连。
2、吃完面一定要记得喝点下面的汤，俗话说“原汤化原食”。
3、面要和的稍硬一点，面皮厚就切的细点，面皮薄就切宽点。
2、吃完面一定要记得喝点下面的汤，俗话说“原汤化原食”。
3、面要和的稍硬一点，面皮厚就切的细点，面皮薄就切宽点。
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