腌酸豆角
8.4万热度
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新妹儿oba
夏天到了，炎热的天气使人的胃口也变得差了许多，而一道酸辣爽口的小菜则能让人胃口大开。上菜市看到很新鲜的豆角，相比上星期的3.5元一斤，今天的1.5元算是很便宜了，毫不犹豫地就买了两大把回来，一把打算做包子馅，另一把则是用来腌酸，酸粥送饭都是不错的吃法。
时间: 1-2小时
食材
豆角
230g
油
适量
盐
适量
酸姜
适量
泡椒
适量
蒜米
适量
高度白酒
适量
豆豉
适量
白糖
适量
步骤
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1. 豆角洗净后晾干水分。 -
2. 切寸段。（长短随个人心意）
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3. 放点盐到盆里。
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4. 用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
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5. 泡姜切细丝。
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6. 泡椒剪成段。
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7. 蒜米切碎粒。
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8. 准备好豆豉。
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9. 干净无油无水的玻璃瓶一个。
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10. 将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
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11. 放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
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12. 调入少许的盐。
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13. 滴入少许的高度白酒。
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14. 放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
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15. 17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。
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16. 热锅下油，放入蒜米爆香。
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17. 倒入酸豆角。
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18. 调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。