转化糖浆——对于我来说完全是一个新的名词！砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。为了做一次真正的Diy月饼，我必须从头开始，一步步积累。熬糖浆需要一定的耐心，可是时间也一定要把握好，我的第一锅糖浆在经历多分钟的磨练之后，熬成了焦糖，只得重新来过，有了失败的经验，这次将时间缩短至半个小时，看到糖浆的颜色略重就立刻关火，因为放凉之后还会有新的变化，看来不论是做什么，都得要千锤百炼，偶尔的失败或许是一件好事。