广式豆沙凤梨月饼
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伊人淡雅泪裴
.临近中秋节了大家都在做月饼，我也来做个月饼应个景吧
时间: 30分钟-1小时
食材
转化糖浆
150g
枧水
2g
中筋面粉
200g
奶粉
10g
糕粉
20g
豆沙馅
200g
凤梨馅
200g
步骤
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1. 先做月饼皮，把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀 . -
2. 筛入面粉和奶粉（没有可不加，用等量面粉代替）搅拌成面团。（因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉） .
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3. 将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置醒发1-2小时 .
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4. 馅料我分成大约34克一份，我们家喜欢吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起来正好皮不算太厚。
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5. 醒发好的面团分成38克左右一个份，一共12份，、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形，这样包的时候比较好包。
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6. 将手稍微沾点糕粉防粘，取一个面团用手掌压扁成饼皮 .
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7. 包入一份馅料，收口捏合在手心揉一下
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8. 揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮 .
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9. 月饼模内撒上一些糕粉防粘，晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层，把多余的倒出来 .
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10. 把包好的面团放入模具，用模具压成月饼形状即可，（压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了
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11. 把压好的月饼放入烤盘里，稍微喷点水（我没喷水也挺好的），烤箱预热175度5分钟，把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟，表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的），只刷表面，侧面不刷。 .
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12. 刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 。
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13. 出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。
小贴士
看大家好多说月饼裂纹的问题，我试了试感觉有两种可能，一是面团用料比例没调好面团可能比较干，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉，我用普通干面粉试了两个确实有点裂，第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了，好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。
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