抹茶蛋黄月饼
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stationery恐惧
这段时间自己做的月饼都卖疯了、买了几十盒出去。每天下班回来就是做月饼。加班加点的做。累的快不行了、她们说莲蓉的太单一了、所以这次做了很多馅儿料的、馅多料足。但是抹茶的做的是最多的。喜欢抹茶这种清香味。
时间: 1-2小时
食材
抹茶馅
500g
低筋面粉
500g
转化糖浆
400g
枧水
2g
鸭蛋
50个
鸡蛋
一个
步骤
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1. 转化糖浆和油枧水搅拌均匀。 -
2. 加入低筋面粉揉成面团。盖上保鲜膜醒1小时。
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3. 抹茶馅儿每个分成25g，我还做了其它的馅儿的。
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4. 生咸鸭蛋用料酒泡1小时去腥。然后放烤箱烤10分钟。
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5. 取出待凉后对半切开。
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6. 取一个抹茶馅包住蛋黄。
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7. 再用面团包住抹茶馅收口。（面团醒发后分成一个17g的剂子。
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8. 收口捏圆。
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9. 再低筋面粉里滚一圈双手抖掉多余的面粉。放模具里面。
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10. 压出即可。然后喷水。
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11. 烤箱预热160°上下火。放月饼烤10分钟烤干表面水分。
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12. 鸡蛋敲一个、稍微倒点一些蛋白。调均匀。
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13. 给蛋黄轻轻的刷上一层蛋液。然后再放入烤箱160°上层。上火160g。下火110g。
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14. 成品。
小贴士
根据自己烤箱调节火的大小。模具按自己喜欢的压即可。