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特色螺蛳斑鱼锅
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高大settlement
酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，选用螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~
时间: 30分钟-1小时
食材
石斑鱼
3斤
水豆腐
500g
酸菜
150g
鸡蛋清
2个
姜片
适量
酸辣椒
5个
红油
50g
卤水
适量
盐
2勺
白砂糖
1勺
步骤
  • 1. 准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
  • 2. 斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
  • 3. 酸菜切块状，大小适中即可
  • 4. 热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
  • 5. 热锅下油，放入姜片
  • 6. 将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
  • 7. 加入浸过鱼骨的水
  • 8. 中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
  • 9. 另起一个锅，下层垫上水豆腐
  • 10. 将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
  • 11. 在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
  • 12. 待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
  • 13. 最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
  • 14. 放入红油，出锅前撒些葱花香菜
  • 15. 成品
小贴士
1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用
2.酸菜先炒干水就不会那么酸
3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
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