转换糖浆
8441热度
97收藏
收藏
|
辛老酒挽旧友
转换糖酱是做广式月饼必不可少的，想熬成功可不是那么容量，熬煮不成功直接决定了你做的月饼成不成功。但只要你有耐心一步一步按着我的步骤来操作，熬出的糖酱是比较稠的，但还能流动，色择成深红色，就表示你的转换糖酱熬制成功了。
时间: 1-2小时
食材
白砂糖
500g
水
250g
鲜柠檬汁
60g
步骤
-
1. 把白糖鲜柠檬和清水备齐。 -
2. 柠檬切成二，挤出柠檬汁。
-
3. 把白糖倒入不锈钢盆里。
-
4. 加入250克的清水。
-
5. 用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合匀。
-
6. 糖水开后加入柠檬汁。
-
7. 煮开后转小火慢慢熬煮，从这个时候起不能搅拌糖水。
-
8. 如有糖水飞溅到的盆壁边上，可以用刷子沾上水在四周刷上一圈，水可以带壁边的糖水往下流到盆里。（这样的目地是防止部分的糖产生糖晶颗粒）
-
9. 然后一直用小慢慢熬煮，看着糖色在慢慢的变化。
-
10. 熬了20分钟的样子。
-
11. 熬了40分钟的样，整个过程是不能移动盆子的。
-
12. 最后成了深红色，那就表示糖浆熬制成功了（一个小时）。
-
13. 熬好的糖浆关火，等冷却后倒入密封罐里保存，放置一天以后使用。
-
14. 冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的。
小贴士
1.在熬煮的整个过程是不能移动盆子的，以免起糖晶颗粒。
2.火候一定要把控好，火太大了，水分蒸发太快，糖浆冷却后会变硬。
3.转换糖浆的可以保存很时间，每次可以多做些。
4.冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的，如果冷后糖浆太硬的话，可以适当的加些水重新煮开。
5.如果糖浆煮黑那表示失败了。
2.火候一定要把控好，火太大了，水分蒸发太快，糖浆冷却后会变硬。
3.转换糖浆的可以保存很时间，每次可以多做些。
4.冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的，如果冷后糖浆太硬的话，可以适当的加些水重新煮开。
5.如果糖浆煮黑那表示失败了。
-
这道菜的其他做法
-
转换糖浆
112收藏3.3万热度 -
转换糖浆
11收藏5.4万热度 -
转化糖浆
131收藏1万热度 -
广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）
54收藏15.3万热度 -
转化糖浆
185收藏1.5万热度