芒果奶油蛋糕卷
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思纬
今天终于败了个可以做蛋糕卷的烤盘，入烘焙以来一直没尝试蛋糕卷，只因俺家烤箱太娇小，找不到合适的烤盘。前几天在某宝终于淘到了个合适的烤盘，今天到货就迫不及待地让它开个张，小试下做个蛋糕卷。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
70g
牛奶
55g
玉米油
25g
白沙糖
70g
芒果丁
0适量
淡奶油
0
香草精
0适量
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入称好的牛奶玉米油以及15克细沙糖搅拌均匀，再加入过筛的低粉搅拌成顺滑的蛋黄糊备用 -
2. 蛋白中加几滴香草精（没有可以不加）然后分二次加入40克白沙糖打发到湿性发泡如图（分二次与分三次加糖打发效果差不多，我做纸杯蛋糕试过）
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3. 打好的蛋白霜先取一半加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入装剩下蛋白霜的容器中翻拌均匀（是快速上下翻拌，不能划圈搅拌以免消泡）
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4. 翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中轻震出气泡 入烤箱上下火160度25分钟左右（温度时间依自家烤箱脾性设置）
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5. 看下，蛋糕完美出炉
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6. 蛋糕倒扣晾凉后揭去油纸（晾蛋糕时取淡奶油100克加细沙糖15克打发成奶油霜，我忘拍照了）
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7. 稍有余温的蛋糕底朝上铺好奶油霜，排入切好的芒果丁
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8. 用油纸卷好蛋糕入冰箱冷藏半小时以上定型
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9. 冷藏定型的蛋糕卷取出后切去两头不规则部分，然后切成自己喜欢的大小。有点不完美，蛋糕皮被油纸粘掉了一些，下次会更好的。
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10. 看下切好的蛋糕卷是不是很美味！（我尝了一块，香香的奶油中透着丝丝芒果香，棉柔爽口，比我以前在外买的好吃多了）
小贴士
蛋白打发到湿性发泡，可以拉出弯钩就行，不要打成过硬的干性发泡，那样蛋糕会开裂不好卷的。