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培根芝士鸡肉卷
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繁华仅此涟东
这是一道非常美味的西餐小食，培根芝士鸡肉卷，爽嫩的鸡肉，咸鲜的培根，加上流出的浓浓芝士，别提多好吃了，男女通吃，老少皆宜，特别是家里的小孩子，一见这道美食就会口水直流的，哇哈哈哈！其实这道小食变幻多端，鸡肉只是媒介，通过这个媒介里面可以包裹好多东西，培根，芝士，沙拉酱，蔬菜，肉松等等等等，随意变化，怎么做都好吃，我今天做的是比较常见的鸡肉卷，但是常见不一定会做好，还是需要有些小技巧的，主要是在卷的过程中，大家看看把！另外，这道小食有人用烘烤的，我选择油炸的，具体看你自己了！
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
1个
油
适量
培根
适量
芝士
适量
淀粉
适量
蛋液
1个
面包糠
适量
步骤
  • 1. 备料，鸡胸肉，培根，芝士，淀粉，蛋液，面包糠
  • 2. 片鸡肉成薄片，这里就需要一个小技巧，非专业厨子很难有精湛的刀工而片出爆乳蝉翼的鸡肉片，所以我的经验是先片出自己可以掌控的厚度，别太厚了就行，然后用刀拍松，这样鸡肉片既可以变薄也会使鸡肉更加软嫩，而且经过拍松的鸡肉后面会更容易的卷起，另外鸡胸肉没有腌制，因为培根本身有一定味道，所以我没有腌制而保持了鸡肉本真的味道
  • 3. 加入培根，当然培根要根据鸡肉片的大小来改刀，建议培根比鸡肉片要小一些，培根的长度短一些后期卷的会方便，美观，而培根的宽度短一些会让炸制爆浆的几率降低很多（后面卷的过程会提到）
  • 4. 片状芝士改刀以适应鸡肉片的尺寸，家里的芝士不多了，我用了很少很少的芝士，偷工减料了
  • 5. 将芝士放在培根上，当然，喜欢其他东西，比如肉松，蔬菜都可加进去，当然不能太多啊，否则卷成包子了，哇哈哈哈
  • 6. 经过拍松的鸡肉很容易卷起的
  • 7. 卷好的鸡肉卷可以用保鲜膜包裹，压紧定型，我没有用保鲜膜，直接用手整形的
  • 8. 好了，刚才提到的培根等配料的尺寸要小于鸡肉片，原因就在这，因为辅料的尺寸稍小于鸡肉片，于是鸡肉卷的两端就留出了少许空间，这样就可以稍稍捏紧两端，避免油炸时爆浆
  • 9. 另一端同样捏紧
  • 10. 粘裹干淀粉，全面包裹均匀
  • 11. 粘裹蛋液，同样全面包裹均匀
  • 12. 包裹面包糠，同样全面包裹均匀，特别注意两端，一定要充分包裹上，避免爆浆
  • 13. 包裹完成的鸡肉卷
  • 14. 我选择了油炸，而不是烘烤，中小火下入鸡肉卷，慢炸
  • 15. 几分钟上色后即可出锅，沥油
  • 16. 快刀迅速切割，避免挤出芝士，我放的芝士很少很少，所以爆浆的效果一般
  • 17. 配搭薯条，猪扒，丰盛的小食
  • 18. 又做了一个，多放了些芝士，看，这个就比较饱满了
小贴士
1.鸡胸肉片好后用刀背拍松，这样鸡肉片既可以变薄也会使鸡肉更加软嫩
2.是否腌制鸡肉，取决于你的口味习惯
3.培根及其他辅料要比鸡肉片小一些，方便包裹，捏紧两端，炸制时不容易爆浆
4.培根可以用火腿取代，如果不想用培根火腿这些腌制食材，可以煎一层蛋皮取代，颜色更好看
5.里面也可放入些蔬菜进去，营养均衡，颜色也更好看
6.油炸的时候，油温不要太高，以免芝士爆出，一般炸个几分钟就可以了，鸡肉很薄，很容易熟
7.切的时候最要注意，刀一定要很锋利，要么切出来的切面不好看，下刀要迅速，否则芝士容易被挤出
8.也可炸前将鸡肉卷切好段，裹料再炸，这样就免去了成品下刀的问题，吃的时候看见芝士流出来更美妙
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