芒果慕斯蛋糕
6.6万热度
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心若为城念岚
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人——芒果慕斯。
时间: 1-2小时
食材
芒果肉
500g
奶油奶酪
500g
淡奶油
300g
水
550g
8寸戚风蛋糕
1片
细砂糖
150g
吉利丁片
8片
朗姆酒
15g
柠檬汁
10g
步骤
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1. 首先 处理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片 -
2. 用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用
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3. 再取余下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
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4. 吉利丁片用凉水泡软
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5. 奶油奶酪 加糖50-70克（糖的数量 完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖） 隔水加热 搅拌融化
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6. 再加入打好的果泥 搅拌
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7. 加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
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8. 隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉
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9. 淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中
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10. 充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯
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11. 因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底
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12. 把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
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13. 在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
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14. 现在制作表面装饰 首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
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15. 待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀 放稍凉
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16. 糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
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17. 取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
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18. 在冷藏4小时以上就可以吃啦！
小贴士
脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~