豆沙蛋黄酥
5.4万热度
845收藏
收藏
|
沾僦苟揽托
鲜甜香酥
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
白油
80g
白砂糖
30g
全蛋液
60g
热水
60g
豆沙馅
500g
咸蛋黄
30个
芝麻
少许
低筋粉
200g
白油
120g
步骤
-
1. 制作油酥：将（配料中标注的）低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟 -
2. 制作水油皮：（主料中标注的） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟
-
3. 制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
-
4. 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
-
5. 像包包子一样包住，封口朝下
-
6. 用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
-
7. 从一端卷起成卷
-
8. 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
-
9. 饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
-
10. 包住咸蛋黄揉成团备用
-
11. 饧好的面卷压扁，擀成长条
-
12. 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
-
13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
-
14. 按扁，擀成片
-
15. 将咸蛋黄球放在上面，用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
-
16. 封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。
-
17. 入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右。
-
18. 烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻。取出后晾凉即可
小贴士
1. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。
2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。
3. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。
4. 蛋黄我用的是真空袋装的，不用提前单独烤，直接使用就行。
2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。
3. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。
4. 蛋黄我用的是真空袋装的，不用提前单独烤，直接使用就行。
-
这道菜的其他做法
-
豆沙蛋黄酥
110收藏7.8万热度 -
网红雪媚娘豆沙蛋黄酥
132收藏17.7万热度 -
皮酥馅大的豆沙蛋黄酥
42收藏10万热度 -
绿豆沙蛋黄酥
64收藏8.4万热度 -
豆沙蛋黄酥
94收藏8万热度