寒天粉是使用海草（石花菜）提炼的，做出来的果冻质地相对用鱼胶粉做的较硬。
鱼胶粉（明胶粉、吉利丁等）是用动物的骨头和皮肤等提炼的，食品工业用途较广泛（果冻、软糖、酸奶、慕司蛋糕等都会用到）
寒天粉或鱼胶粉的多少决定了果冻成品的浓稠度及需要冷藏的时间，用量可自行略加调整。