蓝莓奶油杏仁挞
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爱喝酒pumpkin
杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅，一口咬下去都是满满的杏仁味，加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同，不能直接食用，必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
125g
鸡蛋液
25g
黄油
60g
糖粉
50g
杏仁粉
50g
鸡蛋
1个
盐
少许
黄油
50g
蓝莓果酱
2勺
橙子
半个
香草精
适量
杏仁片
适量
步骤
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1. 挞皮制作： 准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。 -
2. 黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。
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3. 加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。
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4. 筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）
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5. 如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。
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6. 用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。
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7. 硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。
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8. 用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。
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9. 烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。
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10. 烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。
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11. 取出降温后，取掉重石。
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12. 重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。
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13. 蓝莓杏仁奶油馅：
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14. 黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。
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15. 鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。
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16. 筛入杏仁粉，搅拌均匀。
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17. 滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。
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18. 倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。
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19. 烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。 搭配上打发的鲜奶油食用。
小贴士
蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。
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