黑麦坚果欧包
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夕阳equivalent
黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。粗粮由于含有不可溶性纤维素，对于降低三高有辅助作用，还有因为粗粮在加工过程中保留了更多的维生素和微量元素。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
165g
盐
1g
老面
100g
干酵母
1g
水
115g
橄榄油
10g
黑麦粉
125g
干酵母
1g
水
95g
步骤
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1. 黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克 制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。 -
2. 面团原料：高筋面粉165克，盐1.5克，糖8克，老面100克，干酵母1克，水115克，橄榄油10克 将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。
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3. 当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟，拉出薄膜。
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4. 面团压薄，放上切碎的坚果，揉匀。
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5. 面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。
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6. 分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
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7. 将面团分别放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
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8. 将篮子里的面团取出，割口，这是其中一份
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9. 烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°C，时间30分钟，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°C，烤25分钟左右。
小贴士
厨房小语：1、欧式面包对烤制过程也有一定要求，传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤。厚厚的石板能蓄积热量，让面包迅速膨胀。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化，从而帮助面包长得更大。
2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。
2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。
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