鸡蛋卷
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污秽
很好吃的鸡蛋卷可以尝试一下
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
5个
色拉油
50g
牛奶
50g
细砂糖
20g
低筋面粉
85g
蛋白
5个
柠檬汁
几滴
葡萄干
35g
朗姆酒
30g
步骤
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1. 葡萄干里倒入朗姆酒包裹保鲜膜微波炉加热一分钟，使其变软。若没有朗姆酒用热水泡软就好了。将泡软的葡萄干沥干铺在烤盘上。 -
2. 开始分鸡蛋。五个蛋黄（即A材料），五个蛋白（即B材料）分开两个盆装住。分好后先将白蛋放入冰箱冷藏。
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3. .在蛋黄盆里（A）里加入色拉油搅拌均匀。 4.再加入牛奶搅拌均匀，完成乳化作业。
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4. 再加入牛奶搅拌均匀，完成乳化作业。
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5. 继续加入白砂糖拌匀。
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6. 然后倒进过晒好的低筋面粉，搅拌均匀。别过度搅拌，搅拌到流动状，滴落下来不会很快就消失的纹路。
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7. 取蛋白盆（B），挤几滴柠檬汁。
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8. 开始打发蛋白，打到蛋白有大大的鱼眼泡状就可以开始加入第一次砂糖了。接下来分多次加入砂糖打发蛋白。
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9. 打发到9成左右就好了，大概就是提起打蛋器蛋白坚挺但是有弯曲的弧度，蛋白盆倒扣也不会流动的样子。
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10. 取三分之一的蛋白（B）加入蛋黄糊（A）中，切拌法搅拌均匀，注意避免让蛋白消泡，不要大力搅拌。
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11. 将上一步骤搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌法搅拌均匀。
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12. 将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。然后轻拍烤盘底部，把大气泡震出。入烤箱吧，烤制时间：中层170度30分钟。根据自家烤箱温度调节
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13. 烤好后将蛋糕移除烤盘，反过来撕掉油纸。
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14. 换张新的油纸将没有葡萄干的这边朝下，等待冷却。
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15. 冷却好就可以开始卷啦，卷好等十分钟定性就可以开始切块吃了。
小贴士
切拌法搅拌均匀，注意避免让蛋白消泡，不要大力搅拌。
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