可可烫面蛋糕卷
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morality过去
烫面蛋糕卷更暄软，并且烤好以后马上就可以卷，不用晾凉，也不会开裂
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
60g
黄油
50g
牛奶
50g
糖
85g
鸡蛋
5个
可可粉
5g
热水
10g
牛奶
15g
步骤
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1. 主料中的牛奶加黄油小火煮到沸腾，加过筛的低粉，迅速搅拌成烫面团 -
2. 把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则不易打发，剩下的鸡蛋，蛋清蛋黄一块放到蛋黄盆中
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3. 蛋黄搅拌均匀
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4. 分次加入烫面团中，搅拌均匀在加下一次
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5. 全部加完，搅拌均匀，加入辅料中的牛奶
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6. 再搅拌均匀
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7. 可可粉加十克的热水搅拌到无干粉
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8. 加到烫面糊中
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9. 搅拌均匀
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10. 蛋白打到粗泡时加三分之一的糖
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11. 打到细泡时再加三分之一的糖
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12. 打到细腻时加剩下的糖
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13. 打到硬性发泡
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14. 挖三分之一的蛋白到可可糊中
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15. 翻拌均匀以后倒回到蛋白盆中
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16. 翻拌均匀
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17. 倒到铺了油纸的烤盘中，放170度预热好的烤箱，中层上下火烤25分钟
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18. 烤好的蛋糕不需要晾凉，倒扣到另一张油纸上
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19. 直接卷起。倒扣到另一张油纸的时候，油纸一定要看好正反面，本来是不粘的，用反面就有一点粘，不过问题不大
小贴士
因为是烫面的，所以蛋白一定要打到硬性发泡
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