双色玫瑰曲奇
6.6万热度
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卖萝卜的小萝北
标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出，脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小，挤出大小相当的曲奇，这样更加美观，且烘烤时成熟度一致。
时间: 10-30分钟
食材
黄油
150g
细砂糖
40g
鸡蛋黄
1个
低筋粉
150g
糖粉
30g
淡奶油
80g
可可粉
10g
步骤
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1. 将黄油切成小块，室温下充分软化。称量好其他材料。 -
2. 将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器打发
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3. 打发到如图，颜色变浅，蓬松顺滑的状态
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4. 加入蛋黄液，打发到完全融合
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5. 倒入淡奶油，打发至完全融合
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6. 筛入低筋粉，拌匀
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7. 分成任意两份，其中一份加适量可可粉拌匀
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8. 将做好的面糊装入大号裱花袋，用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中，按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
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9. 入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤10-15分钟左右，上色即可。
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10. 取出学厨30连不粘曲奇烤盘，稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。
小贴士
另外，关于曲奇花型不变和疏松的小知识：
1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态即可。
3. 筛入低粉后，用碾拌的方法，看不到干粉即可，不要过度搅拌到出筋，会影响酥松的口感。
4. 油糖比例关乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。
1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态即可。
3. 筛入低粉后，用碾拌的方法，看不到干粉即可，不要过度搅拌到出筋，会影响酥松的口感。
4. 油糖比例关乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。