酸菜猪肉馅包子
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burglar彷徨
今天,妹妹们休息都过来看母亲来了.带来了一棵腌好的酸菜,是她们邻居给的,她家的邻居是东北人,每年都有腌酸菜的习俗.我们家只吃过酸菜炖粉条,还从来没有吃过酸菜馅的包子.大家都说想吃,我就开始忙活先和面,饧面的时间我出去买肉馅,回来后妹妹已经剁好了酸菜,我也从来没调过酸菜馅,也怕调不好馅,就上网查了查也只是大同小异.那就还按照自已的方法调制馅料喽.做酸菜炖粉条时,只知道酸菜喜欢油水大.今日比往日调馅多放了点肉和油.等包子出锅了,大家品尝后一致对此包子平价很高,比往日调的馅都香......
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
1000g
酸菜
700g
猪前膀肉馅
450g
花生油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
海天酱油
10ml
海天蒸鱼豉油
15ml
海天老抽
10ml
胡椒粉
6g
大葱
80g
姜
15g
花椒
适量
酵母
7g
水
适量
步骤
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1. 酸菜洗净剁碎备用. -
2. 猪前膀肉馅备用.
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3. 80g葱丶15g姜备用.
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4. 葱丶姜改刀剁碎备用.
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5. 加入10ml海天老抽丶10ml海天酱油丶15ml海天蒸鱼豉油丶6g胡椒粉丶80g大葱丶15g姜.
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6. 再加入大葱丶姜,调肉馅.
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7. 顺时针方向打馅,搅拌的馅有劲才行.这是搅拌好的肉馅.
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8. 热锅加入适量的花生油,放入花椒小火炸香.
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9. 将花椒捞出扔掉,油备用.
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10. 搅拌好的肉馅.倒入剁好的酸菜上,加入适量花椒油丶适量的盐,顺时针搅拌.
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11. 再加入适量芝麻油增香,搅拌均匀,酸菜猪肉馅就调制好了.
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12. 1000g面粉加入7g酵母搅拌均匀,再加入适量温水和面.这是和好的面
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13. 放在离暧气近的地方饧发一小时,发至二倍大.
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14. 将面分成二份,取其中一后搓长条状,分成均等的小剂子,将剂子压扁,用面杖杆成面皮.
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15. 取一个面皮,将馅放在面皮上.
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16. 左手托着放了馅的面皮,右手捏看面皮开始捏,逆时针从头捏到尾,收口捏死,包子就包好了.
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17. 包子生坯放入蒸锅里,二次饧发30分钟.大火蒸至锅开.
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18. 计时11分钟关火,再焐3分钟揭锅.
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19. 蒸熟的包子.
小贴士
贴心小提示1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低.
2.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌.
2.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌.