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解密舌尖2之水晶饺
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瓷匪谢空切
看舌尖2的虾饺，做了虾饺，剩下一些面团和馅料，又添加了一些材料，做了水晶饺，这个做起来比较简单，虾饺的摺，不经常做捏不好，自己做的大的馅料，吃着很过瘾的。
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
100g
木薯粉
50g
虾仁
200g
油
适量
盐
适量
生粉
适量
猪肥肉
40g
笋
50g
香油
适量
胡椒粉
适量
糖
少许
蛋清
适量
白酒
适量
姜
适量
胡萝卜
适量
步骤
  • 1. 澄粉和木薯粉加少许盐混合，加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
  • 2. 和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，放入塑料袋，包的时候用生粉预防粘板
  • 3. 笋泡水洗净，焯水过凉切碎，虾去沙线洗净留些整只的，整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶。肥肉切丁，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
  • 4. 虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，蒸的熟虾切小段
  • 5. 一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
  • 6. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
  • 7. 饺子皮放入馅料
  • 8. 对折后用双手两面压一下捏紧
  • 9. 右边开始留出鱼的尾巴，捏出花纹
  • 10. 尾巴用刀切出一点
  • 11. 用胡萝卜丁做出鱼的眼睛
  • 12. 苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
  • 13. 蒸熟的水晶饺
小贴士
和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到，即擀即包,不然皮就干了，就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。虾饺一定要旺火蒸5—8分钟，不要蒸的时间久了。
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