牛肉韭菜水煎馄饨
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清風挽離人初真
好吃
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
500g
韭菜
250g
大白菜
500g
馄饨皮
300g
香油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
花椒面
适量
鸡粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
水
适量
步骤
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1. 牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油 -
2. 剁好的大白菜，挤干水分，韭菜切碎。
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3. 韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水。
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4. 混合好的馅和牛肉馅第三次加香油拌匀。
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5. 馅尽量包大些，不用煮不用担心露馅。
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6. 整齐码放，全部包完准备煎制。
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7. 不粘锅烧热，倒入和炒菜差不多的油量，转锅使油均匀布满锅体。注意锅立边也要有油哦，否则容易粘连。
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8. 将包好的馄饨摆满，煎1分钟，到晃锅听见馄饨底面干爽后沿着锅边加水，水刚好不没住馄饨，盖盖保持中火煎大约5分钟。
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9. 听到锅里呲呲作响，打开锅盖检查整圈火力是否均匀。用锅铲沿外边拨动，使馄饨与锅边分离，这时转动不粘锅，馄饨会整体随着锅转动。这时把盘子盖在馄饨上，迅速反转，上桌开吃。
小贴士
1、锅里均匀布满馄饨，晃锅使馄饨紧凑，出锅时不易散开。
2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。
3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。
2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。
3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。
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