1、米糕制作的第一个关键点，是在于米粉与水的最佳比例：1:0.4。在这里炼乳也是液体哦，所以你如果不加炼乳，就要水的分量调整一下。

2、第二个关键点：用喷壶。在调米粉时，最好将所需的温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。

3、第三个关键点：过筛。当米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细；然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。

4、第四个关键点：蒸透。蒸制的时间一定要足够，蒸完可以再焖十来分钟。

5、第五个关键点：小心脱模，不要前功尽弃啦。