1，没有炒粉料，可以用1/2沙茶酱代替，我看炒粉料包装上就写的沙茶酱粉。
2，蛏子肉和虾仁是我家经常备着的东西，周末就买一大包蛏子焯水剥肉。蛏子是补锌的好东西，平时给糖果炒饭，烧汤都会放一些。鱿鱼头只要买鱿鱼就要囤下来炒面或者炒饭炒粉的时候放，很鲜美。大家可以把虾仁，蛏子，鱿鱼，海参，混合分装冷冻。每次拿出来一包炒饭或者炒粉，很鲜。
3，米粉不要用热水泡，冷水浸泡10分装，想要快的话，就温水。判断标准，捞出一个咬一下，比正常想吃的口感硬一点。泡发讲究宁愿硬不要软，硬炒的过程可以加点水，软了就完蛋了。无法挽救。
4，蒜黄韭黄不是一种东西，我不知道要说多少遍。但是，在这道菜中，你就认得黄即可，因为蒜黄韭黄虽然味道不一样，但是放在这个炒粉里，都一样好吃的。