家常麻辣小面
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丧气capability
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面！家里没芽菜，也没做花生，也没做肉酱，真的是小面了，哇哈哈哈，但味道还是很纯正的哟！
时间: 10分钟内
食材
面
100g
油
适量
盐
1/4勺
味精
1/4勺
花椒粉
1/4勺
生抽
1勺
香醋
适量
辣椒油
3勺
麻辣老油
3勺
芝麻酱
半勺
葱
适量
步骤
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1. 面粉加水和好，饧30分钟 -
2. 饧后下剂子，加盖密封放着
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3. 切葱花
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4. 这是做小面的关键，我之前熬的麻辣老油，里面有很多香料，非常给味，没有高汤就用它来了
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5. 将盐，味精，生抽，香醋，花椒粉，芝麻酱，辣椒油都放入砂锅里，我家没大腕，只能用砂锅了，辣椒油也是关键的一个料，之前用香料熬出来的，非常香，这样出来的小面汤才是鲜香的
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6. 没有做高汤，用老油来做，适量老油下入锅中
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7. 下入适量葱花炒香
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8. 加入热水，熬煮开锅即可
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9. 将烧开的老油水倒入砂锅，用勺子拌匀里面的调料，看红红的汤底就好了
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10. 开始抻面
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11. 下锅煮熟
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12. 将煮熟沥水后的面条下入到砂锅中
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13. 煮了一个蛋，看，好漂亮的煮蛋啊
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14. 撒入剩下的葱花，香菜即可
小贴士
小面的要点，高汤要香，辣椒红油的味要正，至于调味料嘛，都是一样的成品没什么可说的，我家里没牙菜，懒得弄花生，也没做肉酱，哇哈哈哈！
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