尖椒鸡蛋盖浇炒面
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establish迷恋
尖椒炒蛋，很家常的一道菜，大学的时候，教工食堂对面小店里的尖椒炒蛋是我吃过的最美味的，除此之外再无我心中的那个尖椒炒蛋，今天将尖椒炒鸡蛋盖在炒面上吃，哇哈哈哈，随意搭配，想吃就吃，好吃就行！
时间: 10-30分钟
食材
面
100g
尖椒
1个
鸡蛋
2个
油
适量
盐
半勺
味精
1/4勺
生抽
1勺
步骤
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1. 面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟 -
2. 饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条
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3. 开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致，下锅煮熟后过凉水后沥干
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4. 热锅热油，下入沥干的面条，翻炒一会
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5. 下入盐，味精，生抽少许，给炒面留底味，炒好后盛出备用
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6. 鸡蛋打散，尖椒切丝
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7. 热锅热油先炒鸡蛋，朝后盛出
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8. 少许底油，下入尖椒，中小火快速翻炒断生，这步很关键，辣椒只有炒到恰到好处才会既甜又脆
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9. 尖椒断生后倒入调料，迅速炒匀
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10. 下入鸡蛋稍微炒匀，迅速颠勺，使菜品均匀
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11. 将尖椒鸡蛋盖在炒面上即可
小贴士
尖椒的炒制特别考验火候，火候不到，辣椒太生，火候过了辣椒发软，理想状态是既脆爽又有甜味，多炒几次就可以了！
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