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一次发酵的肉包
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灼谎蚊柯瘸
大厨教你肉包子的正确做法,包子香嫩松软,一咬就出汁,太好吃了
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
150克
酵母
2克
糖
5克
泡打粉
3克
水
85克
猪肉馅
100克
油
适量
盐
3克
糖
3克
胡椒粉
0.5克
葱姜水
25克
步骤
  • 1. 1. 先和肉馅：除葱姜水外，肉馅原料放入大碗中，
  • 2. 2. 葱姜水分三到四次逐渐加入，往一个方向搅打上劲，每次葱姜水吸收到肉中后，再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻（注意是冷冻不是冷藏）半小时（至一个半小时，根据自己冰箱情况决定），取出后翻动一下，不要冻到完全结硬块的状态
  • 3. 3. 肉馅做好后，和面团。所有面团原料混合，揉成光滑面团，搓成长条
  • 4. 4. 分成大小均匀的剂子，每个面剂约35克-40克左右（大概是6-7个剂子），包入适量肉馅
  • 5. 5. 捏成包子。
  • 6. 6. 笼屉上放笼屉纸，放上包子，盖上盖子防止表面风干，发酵至包子表皮看起来湿润，约1.5倍的样子，时间大约1小时，也要根据室温的情况来看。
  • 7. 7. 锅中水烧开后，放入包子蒸10分钟即可取出，关火后不用盖着盖子闷。
小贴士
注意：一次性发酵的包子做馅和和面的顺序很重要！一定要先做馅，再和面，否则面活好了，再做馅，面就发了，就像传统的做法一样了，就不是一次性发酵的包子了！
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