爽口凉皮
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爽口凉皮最正确的做法,步骤详细,筋道爽口,新手也能学会!
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250克
水
330克
大蒜
30克
盐
2克
醋
10克
红薯淀粉
10克
黄瓜
半根
辣椒油
3克
生抽
3克
花生碎
适量
步骤
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1. 食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊） -
2. 面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）
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3. 倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）
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4. 倒入一半的清水。
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5. 选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
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6. 继续慢慢的加入剩下的水。
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7. 水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
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8. 剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
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9. 准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
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10. 黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。
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11. 大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
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12. 加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）
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13. 时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
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14. 披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。
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15. 取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）
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16. 转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）
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17. 放入开水锅中，盖上锅盖。
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18. 蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
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19. 非常的柔软。
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20. 迎着阳光看，非常的薄。
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21. 蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
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22. 晾凉后的凉皮切条状。
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23. 放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
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24. 成品图。
小贴士
配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会知道面糊的量了。