茄子，是我们这里夏季的当家蔬菜，平日里就吃的比较多。茄子虽然是个平民蔬菜，都是茄子的营养价值却非常高。煮茄子的时候加些蛤蜊，味道鲜美。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。