粉蒸排骨
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扈曼绿应
粉蒸排骨用米粉做出来香香嫩嫩的，酱香浓郁，色泽也格外红亮，一根根排骨裹着软绵的米粉清香鲜嫩，由于蒸的时间较长，吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
时间: 1-2小时
食材
排骨
500g
大米
200g
糯米
50g
土豆
1个
八角
2粒
桂皮
1块
鸡蛋
1个
香葱
2根
姜
1块
干辣椒
少许
花椒粒
少许
郫县豆瓣酱
10g
生抽
5g
老抽
2g
酒酿
15g
十三香
2g
花椒油
少许
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
油
适量
盐
2g
步骤
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1. 将大米、糯米倒入锅中，桂皮、花椒、干辣椒用平底锅小火干炒，米粒呈微黄色，米香出来了即可。(如果不喜欢桂皮大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出)米粉可以多打一点装瓶里下次还能用。 -
2. 炒好的大米晾凉后用石磨加工成米粉(最好是小颗粒的，不要打成粉末)家里有料理机也可以打磨成米粉，如果偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味道没有家里加工的纯正
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3. 锅中放入少量的油，小火先将油烧热，温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
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4. 将小排冲洗干净，控干水分。
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5. 准备好葱段和姜片。
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6. 排骨中放入葱段，姜片、盐、生抽、老抽、十三香，白胡椒、酒酿
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7. 再放一个鸡蛋，将炒好的豆瓣酱放入碗里排骨上。
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8. 豆瓣酱和排骨，搅拌均匀腌制1小时。
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9. 再放入蒸肉米粉搅拌均匀，让每个排骨都裹上米粉。
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10. 土豆去皮洗干净，切成块放入碗底。
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11. 排骨裹好米粉放碗里土豆上面
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12. 锅中放入足量的开水，排骨放入锅中上气后蒸制50分钟左右即可
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13. 蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可以揭盖
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14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
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15. 成品图
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16. 成品图
小贴士
１、做粉蒸排骨注意每个排骨都均匀的裏上米粉再蒸。
２、如果用一般锅蒸，大约1个半小时左右，锅里的水一定要放足。
３、打底食材可以换成红薯、芋头等
２、如果用一般锅蒸，大约1个半小时左右，锅里的水一定要放足。
３、打底食材可以换成红薯、芋头等