冰镇金针菇
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酷酷reactor
夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。
时间: 10分钟内
食材
金针菇
200g
水发香菇
3朵
红辣椒
1根
青辣椒
1根
盐
3g
蘑菇精
3g
胡椒粉
5g
步骤
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1. 备好材料。 -
2. 金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用。
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3. 锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
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4. 准备好冰水。
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5. 金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
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6. 放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
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7. 然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
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8. 把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
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9. 将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
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10. 加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
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11. 装盘，美味制成。 大兵工作室上传。
小贴士
注意事项：1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽；
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。